冬至时节，按照习俗，瑶家每家每户都要杀大猪、制腊肉，精肉鲜红、肥肉透亮的瑶家腊肉是瑶族同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食，也是每个离乡瑶胞忘不了的家乡味道。

在道县洪塘营瑶族乡大洞田村，每年的冬至，一大早，家家户户就开始忙着杀大猪，熏制腊肉。大猪则是瑶民用野菜喂养一年以上的纯土猪，挑肥瘦适宜的新鲜猪肉，然后用盐厚厚地涂抹均匀，自然晾干。

由于长时间的经验，在瑶家一直流传着“冬至后熏腊肉”这一说法，这句话就是告诉着后辈制作腊肉的时间点。瑶家制腊肉的时间都会选择在农历冬至之后立春之前，在这段时间，瑶山里天气转冷，腌制的腊肉色美肉香，关键是能长期存放，更能够让回来过年的人能够吃上上好的腊肉。故有瑶家腊肉“年头吃到年尾,味道越吃越美”之说。

“冬至熏制的腊肉是上好的时机，太早了气候的差度，制作出来的腊肉不是上上品，冬至这个时候制作的腊肉，经过了一个月的发酵，熏蒸出来的腊肉是上好的腊肉，最适合过年招待亲朋好友。”道县大洞田村村民文初成说到。

腊肉是瑶家人的传统美食，无论离家多远，离家多久的瑶家人都会时时回味家乡腊肉的味道，喷喷香的腊肉让人回味无穷。

“我常年在外面工作，外面的东西虽然很多，也很好吃，但是我还是很想念家乡腊肉的味道，每次出去我都会带一点腊肉出去吃。”道县大洞田村村民陈一平说。

来源：道县融媒体中心

作者：尹俊和 何书梅 宋竞

编辑：黄锦宇

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