红网道县分站9月26日讯（何玲 何权）地处湘南边陲的永州道县美食荟萃，传统名菜道州鲊肉便位列其中。道州鲊肉流传千年，采用地方传统特色熏制工艺，选料考究精良，口味纯正独特，被当地人称为“舌尖上的美食”。

　　今年53岁的朱新姑是制作鲊肉的一把“好手” ，她制作的鲊肉肥而不腻、香味醇厚，在县里小有名气。

　　要制作地道十足的道州鲊肉有很多讲究，鲊肉的美味首先取决于选材，必须是肥瘦相间的农家土猪肉。猪肉清洗干净后，切成小块，放入油锅中烫皮、为了给猪肉去腥、杀菌，可以在猪肉上淋上一些道州红薯酒，将事先准备好的食盐均匀撒在肉上即可。

　　随后，将腌制好的肉放入特制的铁皮桶中，以锯木灰、橘皮、茶壳为燃料慢火熏制，直到鲊肉呈金黄色。最后，将辣椒粉撒入鲊肉中充分搅拌、入味。

　　道州鲊肉集道州民间近千百年来的传统特色与现代制作工艺、科学配方于一体，选料考究精良，再经过多道工序精致而成。大多数人喜欢吃肥瘦相间的，只要咬上一口，里面的油就会流出来，口感软软带有一点辣，用它来下饭是最好不过了，能让人比平时多吃两大碗。总之鲊肉肥糯，肥而不腻，入口即化，有荤有素，搭配合理。集色香鲜脆辣于一体，具有独特的口感，让人回味无穷，实为餐馆，酒楼宴请宾客，馈赠亲友之佳品美食。

作者：何玲 何权

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